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沾生水，存放在通风阴凉处，每次开缸取虾酱时，都要及时加盖，工具必须干净干爽。
若发现有翻泡现象，及时加少许白酒密封保存，尚能食用。但变质和有臭味，则要废弃。
虾酱又分为沙茶酱、银虾酱、麻虾酱、低盐无腥海虾酱、台山虾膏等不同品种，其中麻虾酱又分为原味型、淡辣型、麻辣型、咸辣型，也可以根据各地方的口味不同，适当的进行配方调整。
但宋瑶不想一开始就做这么多的种类，她要的是出奇，在市场稳定一段时间后再推陈出新，这样才能保证不流失客源，也不怕会被他人偷师。
当然，这些虾酱的做法本也不是宋瑶研制的，只是她出现在这个时空，能够借用先人的智慧，在这个世界上占有一席之地。
除了制作这一批虾酱之外，宋瑶打算之后收到的小虾，除了做虾粉之外，都用来做虾酱砖。
虾酱砖的制作方法也比较复杂，但保存的时间却长久，更适合这个交通不发达的年代，用来南北通货，保证所有的宋嫂酒楼能够用得上。
虾酱砖的做法是，将小虾去杂洗净后，加入十分之一的食用盐，盐渍六个时辰，压取卤汁。将盐渍后的小虾粉碎后，日晒一到两天倒入缸中，加入大约百分之零点二的白酒、以及百分之零点五茴香、花椒、桂皮、甘草等香料，充分搅匀后，压紧抹平表面，再洒一层酒来促进发酵。
当表面逐渐形成一层一厘米后的硬膜后，当晚加盖。
发酵成熟后，缸口打一个小洞，使发酵渗出的虾卤留集洞中，以免又渗回虾酱中，取出即为浓厚的虾油成品，也称为虾油露，味极鲜美、余味绕口，主要用于汤类菜肴提鲜增香，味道别具一格，用小鱼虾或是下螃蟹等海物做酱或罐头的下脚料，都可以制作出鱼油，统称为虾油。
而成熟后的虾酱，首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉模底后，取出虾酱风干六到十二个时辰，虾酱砖便制作成功。
一直忙活到年关下，宋瑶这才得了几日清闲，在出了正月之前，也不会再有虾皮和小鱼虾送过来了。
“夫人，云公子命人送来了年礼，还有一封信函。”红袖拿着清单和信函，来到花厅找宋瑶禀报。
“嗯，你看着把东西归拢好，这边不需要你伺候着。”宋瑶接过清单看了一眼，在打开信函之前又吩咐道：“你挑选些农家适用的东西，给海娃子家里，把工钱也一并结了，告诉他们过年的这段时间不用过来了，出了正月再来报道。”
“是。”红袖领命离去。
宋瑶打开信函，看完之后不由得蹙眉。
云中逍的信中无非是些祝新年快乐的贺词，以及一些感谢宋瑶准备年礼的话语，并未说他为何会在这个时候才急着赶回云家。
但宋瑶可以猜得出来，云中逍此次回京，必定有不少明争暗斗，身为大家族的少主，所肩负和承担的东西，并非宋瑶能够想象的到的。
而宋瑶最担心的是，云中逍与他们合作的事，会被云家人知道，到时候会引来不少的麻烦。
“愿你一切顺逐。”宋瑶将信函和清单一边收在小几的抽屉里，嘴里嘀咕道：“也不知道云公子什么时候才能回京，应该不会忘记把虾酱砖和虾油给你带去吧。”
沾生水，存放在通风阴凉处，每次开缸取虾酱时，都要及时加盖，工具必须干净干爽。
若发现有翻泡现象，及时加少许白酒密封保存，尚能食用。但变质和有臭味，则要废弃。
虾酱又分为沙茶酱、银虾酱、麻虾酱、低盐无腥海虾酱、台山虾膏等不同品种，其中麻虾酱又分为原味型、淡辣型、麻辣型、咸辣型，也可以根据各地方的口味不同，适当的进行配方调整。
但宋瑶不想一开始就做这么多的种类，她要的是出奇，在市场稳定一段时间后再推陈出新，这样才能保证不流失客源，也不怕会被他人偷师。
当然，这些虾酱的做法本也不是宋瑶研制的，只是她出现在这个时空，能够借用先人的智慧，在这个世界上占有一席之地。
除了制作这一批虾酱之外，宋瑶打算之后收到的小虾，除了做虾粉之外，都用来做虾酱砖。
虾酱砖的制作方法也比较复杂，但保存的时间却长久，更适合这个交通不发达的年代，用来南北通货，保证所有的宋嫂酒楼能够用得上。
虾酱砖的做法是，将小虾去杂洗净后，加入十分之一的食用盐，盐渍六个时辰，压取卤汁。将盐渍后的小虾粉碎后，日晒一到两天倒入缸中，加入大约百分之零点二的白酒、以及百分之零点五茴香、花椒、桂皮、甘草等香料，充分搅匀后，压紧抹平表面，再洒一层酒来促进发酵。
当表面逐渐形成一层一厘米后的硬膜后，当晚加盖。
发酵成熟后，缸口打一个小洞，使发酵渗出的虾卤留集洞中，以免又渗回虾酱中，取出即为浓厚的虾油成品，也称为虾油露，味极鲜美、余味绕口，主要用于汤类菜肴提鲜增香，味道别具一格，用小鱼虾或是下螃蟹等海物做酱或罐头的下脚料，都可以制作出鱼油，统称为虾油。
而成熟后的虾酱，首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉模底后，取出虾酱风干六到十二个时辰，虾酱砖便制作成功。
一直忙活到年关下，宋瑶这才得了几日清闲，在出了正月之前，也不会再有虾皮和小鱼虾送过来了。
“夫人，云公子命人送来了年礼，还有一封信函。”红袖拿着清单和信函，来到花厅找宋瑶禀报。
“嗯，你看着把东西归拢好，这边不需要你伺候着。”宋瑶接过清单看了一眼，在打开信函之前又吩咐道：“你挑选些农家适用的东西，给海娃子家里，把工钱也一并结了，告诉他们过年的这段时间不用过来了，出了正月再来报道。”
“是。”红袖领命离去。
宋瑶打开信函，看完之后不由得蹙眉。
云中逍的信中无非是些祝新年快乐的贺词，以及一些感谢宋瑶准备年礼的话语，并未说他为何会在这个时候才急着赶回云家。
但宋瑶可以猜得出来，云中逍此次回京，必定有不少明争暗斗，身为大家族的少主，所肩负和承担的东西，并非宋瑶能够想象的到的。
而宋瑶最担心的是，云中逍与他们合作的事，会被云家人知道，到时候会引来不少的麻烦。
“愿你一切顺逐。”宋瑶将信函和清单一边收在小几的抽屉里，嘴里嘀咕道：“也不知道云公子什么时候才能回京，应该不会忘记把虾酱砖和虾油给你带去吧。”