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醋溜小说网 www.chncl.com,无悔九二无错无删减全文免费阅读!

合不值钱的所有原理。

    什么东西不值钱?

    一个东西没卖好,结果卖了一堆!

    菜式太多还有另一个后遗症。

    100多道菜,原料得分开进,香菇一点点,芹菜一点点,萝卜一点点……如此一来,就算是再大的连锁餐饮店,大部分食材的采购量,在大供应商眼里也属于可要可不要的单,因此食材的成本也就下不来。

    吴小正吸取了这个教训。

    比如说在吴大厨食府,它的菜谱上虽然只有40道菜,但这些菜基本集中在大家经常吃、原材料进货渠道充足的常规菜上面,比如说鸡鸭鱼肉、牛肉、羊肉等方面。

    以新鲜肉为例,首期就提供三种吃法,一道小炒肉,一道红烧肉,一道水煮肉片,但这三道菜却已包含了三种不同的口味和吃法,这也是肉经常被点的常规吃法,吴大厨食府只需要把这三道菜的味道做到极致,就不用担心满足不了食客的需求。

    说白了,吴小正对于菜的要求,要的是专而精,而不是大而全。

    而且,按照吴小正的计划,吴大厨以后没过一段时间,就会推出一两道新菜,这样一来,又会不停地给客人以期待感。

    这是吴小正前世的成功经验,这世他自然得照搬过来。

    当然,成功经验也是需要通过实践来验证的,毕竟时代不同。

    这下这帮厨师们惨了。

    “火控不对,从来。”

    “油温不对,从来。”

    “火候欠了,下一个。”

    “火候过了,下一个。”

    ……

    单是一道最普通的小炒肉,刘水根足足炒了十几遍,食材浪费了无数,这才勉强满足吴小正的要求。

    而且,不符合要求的成品,直接被倒进了垃圾桶。

    这得多浪费材料啊!

    这对以前的刘水根来说,完全是不可想象的事。

    他以前炒的菜,就算是同一道菜,前后两个肯定会有些许的差异,有时咸一点点,有时淡一点点,有时火候过一点点,有时味道稍微欠一点点,但不会影响主要味道,更不会影响售卖。

    但在吴小正这里不行。

    只要哪里稍微差一点点,这道菜就等于是废了,别想端出去卖钱。

    而且吴小正还说,如果厨师自己掌握的那几道菜,如果废品率超过规定的比例,那你就等着被扣钱,甚至是等着被降职吧!

    不过刘水根不得不承认,经过标准配方、严苛的流程制作出来的菜,确实比他以前小店炒的那些菜,不管是卖相还是味道,水准就不知道强到哪里去了。

    一个是天,一个是地,天差地别!

    难怪师父设计的菜谱,可以把价钱标那么高。

    这么好吃的菜,要是没人点就怪了!

    这么一来,刘水根就惨了。

    别的厨师,在初期每人只需精通五道菜,可刘水根却被要求道道菜都精通。

    不过他是痛并快乐着。

    刘水根知道,师父之所以这么安排,是因为已经认可了他的能力,准备把他来当大厨来培养。

    大好前途马上就要来了!

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